lunes, 19 de abril de 2010

::.Conclusiones.::

Cada manipulador debe conocer perfectamente sus funciones según la actividad que realiza: sabe qué hacer, cómo y porqué, así como qué podría ocurrir si no se ajusta a las pautas de trabajo sanitariamente adecuadas.

el manipulador de alimentos es el principal agente de contaminación en cualquiera de las etapas del proceso productivo de alimentos, por la ocurrencia de fallas en el cumplimento de las normas de higiene personal e inadecuados hábitos higiénicos. se ha reportado que cerca del 60% de las enfermedades transmitidas por alimentos son atribuidas a higiene personal deficiente de los manipuladores, y un 14% como resultado de la contaminación cruzada por limpieza inapropiada de utensilios y superficies de trabajo.

Para asegurar la inocuidad de los alimentos se requieren buenas prácticas de manufactura en lo relacionado con edificación e instalaciones donde se almacenan, producen, distribuyen y consumen los alimentos.

Es necesario realizar un control sanitario estricto y permanente por las autoridades competentes, implementar los programas del plan de saneamiento básico y la capacitación en buenas prácticas de manufactura de todas las personas involucradas en el proceso de la manipulación de alimentos, a fin de que puedan garantizar la inocuidad y calidad de los alimentos para proteger la salud y bienestar de la población.